Іноді покупець від великої кількості запропонованих товарів впадає у ступор і йде додому з тим, що першим під руку попало. Але м’ясо так недбало вибирати не можна, бо існує ризик серйозно нашкодити своєму організму. Тим паче, сьогоднішні ціни на цей продукт перетворили його ледь не у “делікатес” і не дають морального права купити зіпсований товар.
- Вибрати якісну тушу не так вже й легко. Я чула, що
недобросовісні продавці можуть вдаватися до різних хитрощів, аби надати своєму товару привабливого вигляду. Як ось, наприклад, вимочувати залежані шматки у розчині марганцівки. А оскільки у нашій родині без м’яса не обходиться, то я пішла надійним шляхом – завела дружбу з м’ясником! І вам рекомендую. Він завжди проконсультує і допоможе обрати, – ділиться секретом тернополянка Надія Іванівна.
Дійсно, щоб вберегтись від недоброякісного продукту, при купівлі бажано враховувати декілька факторів. Про них нам розповів завідувач лабораторії ТОВ “Тернопільський міський ринок” Євген Сенчак.
- Рекомендую купувати на ринку. Все м’ясо, яке там продають, ми ретельно перевіряємо. Спочатку воно поступає до нас у лабораторію із супровідними документами від лікаря, який оглядав тварину перед забоєм. Після цього ми досліджуємо тушу під мікроскопом на паразитарні захворювання і в разі необхідності проводимо відповідні біохімічні дослідження, – розповідає Євген Петрович. – Також обов’язково проводимо пробу варки, звертаючи увагу на запах м’яса. Наприклад, курятина пахне сечею, а якщо тварину годували антибіотиками, то відчувається запах гною. Неякісне м’ясо на ринок не допускаємо. Після всіх досліджень туша клеймується і адміністрація надає торговцю право реалізовувати продукцію. Отже, звертайте увагу на клеймо або вимагайте сертифікати, якщо сумніваєтеся.
За словами Євгена Сенчака, щоб купити свіже м’ясо, треба перш за все звертати увагу на його колір. Якісний продукт не буває ні чорним, ні зеленим, ні жовтим, ні сіро-буро-малиновим. Спектр кольорів повинен коливатися від світло-рожевого до червоного. Слід зазначити, чим молодша тварина, тим туша буде світлішою.
Дуже важливо, щоб люди перед купівлею нюхали м’ясо. Якщо нюх неприємно вразив якийсь сторонній душок, то краще знайти собі інший варіант. Запаху крові теж не повинно бути. Поверхня у свіжого м’яса завжди волога, а сухість може свідчити про те, що воно вже довго зберігається. Також завідувач лабораторії зауважує, що на туші не має бути слизу, бо його наявність свідчить про початок псування продукту.
- Слід натиснути на м’ясо, якщо ямка вирівняється, то воно – свіже, а якщо впадина так і залишиться – старе, – додає Євген Петрович.
Також варто розрізняти свинину домашнього і промислового виробництва. Здебільшого люди у селах тримають свиней породи “велика біла”, що славиться товстим жировим прошарком (3-5 см). Тому, якщо шпик сала грубий, то тварина подвірного забою. А якщо сала дуже мало, то це свині інших порід, вирощені на фермах.
- Під час подвірного забою кров стікає не повністю і, як результат, м’ясо має яскравий колір. А коли забій проводиться на спеціалізованих бойнях, то кров стікає повністю і туша набуває світлого забарвлення. Але і в першому, і в другому випадку м’ясо є доброякісним. Яке обрати, це вже справа смаку, – пояснює Євген Петрович.
Не купуйте продукти з рук або на стихійних ринках, бо там немає жодного контролю, тому існує ризик натрапити на м’ясо хворої тварини. І, ясна річ, звертайте увагу на зовнішній вигляд продавця. У нього повинен бути чистий одяг, прибране волосся і підстрижені нігті. Якщо ці елементарні правила гігієни не дотримуються, обійдіть прилавок стороною.
До речі, у холодильнику при температурі до 6 градусів м’ясо може зберігатися три доби, не втрачаючи своїх властивостей. Якщо ж плануєте довше зберігати, одразу заморозьте, аби воно не почало псуватись.
Валерія Чічірко