М’ЯСНИЙ РУЛЕТ З ЯГОДАМИ В ДУХОВЦІ

600 г яловичини(ошийок)

2 шт. гілочки розмарину

3 зубчики часнику

150 г  ягід кизилу

1 ст. л. оливкової олії

сіль, перець

Ошийок зачищаємо від плівок, розрізаємо таким чином, щоб він мав плоску форму, і відбиваємо.

Гілочки розмарину протягуємо через м’ясо, рівномірно розподіляємо по шматку м’яса розчавлений часник, солимо і перчимо.

Додаємо зверху кизил, роздавлений руками, і пелюстки чорнобривців, звертаємо м’ясо у рулет, скріплюємо кулінарною ниткою або зубочистками.

Поливаємо рулет зверху оливковою олією і ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів на 20-25 хвилин. Важливо не пересушити м’ясо.

Такий рулет ідеально подавати з вишневим соусом або гострим соусом чилі. На гарнір приготуйте картопляне пюре або запечені овочі.

ПАШТЕТ А-ЛЯ ФУА-ГРА 

400 г печінки курячої

200 г вершкового масла

2 яйця

2 шт. цибулі

100 мл вина (біле сухе)

2 зубчики часнику

1 дрібка мускатного горіха (мелений)

2 гілочки чебрецю

1 ст. л. рослинної олії (для смаження)

сіль, перець

Курячу печінку очистіть від плівок і жиру, замочіть у чистій крижаній воді на кілька годин. Можете додати кубики льоду.

Цибулю почистіть, наріжте дрібними кубиками і обсмажте на маленькому вогні з невеликою кількістю рослинної олії до прозорості. Додайте листочки чебрецю, часник, мускатний горіх і вино. Посоліть і поперчіть за смаком.

Печінку відкиньте на друшляк, обдайте окропом, дайте воді стекти. Перекладіть у блендер, додайте яйця, вершкове масло і обсмажену цибулю. Подрібніть до отримання однорідної маси. Не хвилюйтеся, якщо побачите, що паштет дуже рідкий, поки що він і повинен таким бути.

Розлийте паштет по чистих банках із закруткою, поставте банки в каструлю з гарячою водою (її рівень повинен бути трохи нижче рівня закрутки) і відправте в розігріту до 100 градусів духовку. Запікайте 90 хвилин, після чого дайте паштету охолонути, закрийте кришками і поставте його в холодильник мінімум на 2 години.

ЯК ЗБЕРІГАТИ КУРЯЧИЙ ПАШТЕТ

Готовий паштет, приготований за цим рецептом, можна без проблем зберігати в холодильнику близько місяця. Тут є хитрість. Перед тим, як ставити його в холодильник, налийте в кожну банку розтоплене вершкове масло тонким шаром. Найкраще цей паштет а-ля фуа-гра смакує з підсушеним хлібом або тостами.

Ф’южн Тірамісу з чаєм матча і “п’яною” вишнею

Інгредієнти: 

200 грам печива cавоярді (дамські пальчики)

300 грам вишень в алкоголі без кісточок

чай матча для посипання

Для крему:

250 грам сиру маскарпоне

10 перепелиних яєць

60 грам цукру

Для просочення:

1,5 ст.л. чаю матча

200 мл води

1 ст.л. цукру

2 ст.л. апельсинового лікеру або кірша (вишнева горілка)

Для крему: яйця збити з цукром до побіління. Помістити миску з яйцями на водяну баню і продовжувати збивати, поки маса почне загусати до консистенції густого соусу (5-6 хвилин). Зняти з водяної бані, остудити і ввести масу у сир маскарпоне. Збити до однорідності.

Для просочення: воду закип’ятити, трохи остудити. Чай матча помістити в піалу, додати 2 ст.л. гарячої води, розмішати до однорідності, потім потроху влити решту воду. Збити вінчиком до однорідності. Додати алкоголь і цукор. Мішати до повного розчинення цукру.

Кожне печиво розламати на дві частини, швидко вмочити у чай, викласти на дно склянок. Зверху викласти трохи крему, щоб той покривав печиво повністю. Потім негусто розкласти вишні і накрити ще одним шаром просоченого печива.

Знову накрити кремом і розкласти вишні. Поверхню десерту прикрити рівним шаром крему і щедро посипати сухим чаєм матча. При бажанні, прикрасити вишнями. Поставити десерт в холодильник мінімум на 8 годин. Подавати охолодженим.

Салат з буряка та цукіні з козячим сиром

                                                                                            Інгредієнти:

3 невеличких буряки (або 2 більших), печених у фользі або варених

2 невеликі цукіні, порізати великими кубиками

2 ст.л. оливкової олії

30 грамів лісових горіхів

100 грамів м’якого козячого сиру (можна замінити сиром фета), порізати кубиками

1 мала цибулина, порізати півкільцями

Для заправки:

100 мл оливкової олії

40 мл яблучного оцту

1 ч.л. меду

1 ст.л. зернистої гірчиці

сіль до смаку

Буряк, якщо печений, дістати з фольги. Почистити, порізати великими кубиками. Горіхи підрум’янити в сухій сковорідці або в духовці при 180 °С. Перекласти лісові горіхи на кухонний рушник і добре потерти, щоб зійшло лушпиння. Крупно посікти.

Змішати всі інгредієнти для заправки. Додати до заправки цибулю і залишити так на 5 хвилин маринуватись. У великій сковорідці розігріти оливкову олію. Викласти цукіні та обсмажувати на сильному вогні, часто помішуючи, поки почнуть рум’янитись боки. Зняти з вогню. Розкласти буряк з цукіні по сервірувальних тарілках й полити половиною заправки. Викласти зверху цибулю та кубики сиру. Полити салат рештою заправки, посипати горіхами та приправити чорним свіжомеленим перцем.

Подавати одразу ж! Смачного!