Другий Святий вечір, або “Голодна кутя” – це вечір 18 січня напередодні Водохреща. З появою першої зірки на небі вся сім’я сідає за стіл, який накривають лише пісними стравами, а головна страва в цей вечір – кутя. З ранку і до вечора на Другий Святий вечір триває строгий піст. Він не стосується лише маленьких дітей і людей літнього віку. Вранці люди йдуть у церкву, щоб посвятити воду. Глеки або маленькі бідончики прикрашають колосками пшениці або сушеними квіточками.
Голодна кутя
Інгредієнти: склянка пшениці; 2-3 склянки води; 1 ст. л. рослинної олії;
дрібка солі; 100-150 г маку (за бажанням); 100 г родзинок (за бажанням); 100 г волоських горіхів (за бажанням); 2-3 ст. л. меду.
Рецепт голодної куті
Переберіть і промийте пшеницю. Перш ніж варити, замочіть крупу на кілька годин або краще на ніч. Потім зваріть пшеницю у каструлі, додавши у воду щіпку солі і ложку олії.
Поки вариться пшениця, залийте мак окропом і залиште на годину. Родзинки замочіть на 20 хвилин. Коли мак набрякне, відкиньте його на сито, щоб стекла вся зайва рідина. Потім перетріть мак у блендері, кавомолці або м’ясорубці до появи білого “молочка”.
До крупи додайте перетертий мак, подрібнені й обсмажені горіхи, родзинки і мед. Перемішайте і подавайте на святковий стіл. Якщо ви готуєте традиційну голодну кутю, то додайте до пшениці лише мед та добре вимішайте перед подачею.
Пісний борщ з вушками
Інгредієнти: 5-6 картоплин; сушені гриби – 150 г; 1 великий буряк; 1 морква; 1 невелика капустина; сіль, перець за смаком.
Для вушок: півтори склянки пшеничного борошна; півсклянки води; 2 столові ложки олії; гриби сушені або свіжі – 300 г; цибуля; сіль, перець за смаком.
Рецепт пісного борщу з вушками
Почистіть картоплю, буряк, моркву. Капусту наріжте соломкою та поставте варитись. Картоплю наріжте кубиками та додайте до капусти.
На сковороду з олією викладіть натерту моркву, дрібно нарізану цибулю та натертий буряк. Частину буряка покладіть у сирому вигляді до картоплі та капусти. Так ви отримаєте насичений червоний колір. Добре перемішайте овочі на сковороді та з’єднайте з картоплею та капустою. Варіть до готовності. Додайте сіль та перець за смаком. За бажанням можете додати варену квасолю.
Для вушок: замісіть тісто як на вареники. Для начинки потрібні сушені або свіжі гриби. Якщо гриби сушені, то замочіть їх у воді й відваріть. Якщо свіжі, то досить їх відварити.
Злегка підсмажте цибулю. Варені гриби відцідіть, дрібно поріжте і додайте до цибулі, трішки обсмажте. Тісто розкачайте на маленькі кружечки, покладіть начинку з грибів і зліпіть, щоб вийшли “трикутнички”. Вони будуть нагадувати звичайні пельмені. Варіть у підсоленій воді протягом хвилини.
Для подачі – викладіть у миску 5-6 грибних вушок, залийте пісним борщем та подавайте до столу.
Гречані млинці
Ці млинці можна готувати протягом усього посту або просто як альтернативу звичайним млинцям. У рецепті вказане “гречане борошно”, але ви можете сміливо замінити його на звичайну гречку, яку можна подрібнити у блендері або кавомолці.
Інгредієнти:борошно гречане 75 г; борошно пшеничне 75 г; вода тепла 200 мл; вода кімнатної температури 200 мл; цукор 1 ст.л.; дріжджі сухі 1 ч.л.; дрібка солі.
Рецепт гречаних млинців
Візьміть 200 мл теплої води і розчиніть у ній дріжджі. Додайте у воду цукор і сіль, перемішайте до повного розчинення цукру. Відразу додайте просіяне пшеничне борошно і ретельно перемішайте. Слідкуйте, щоб не залишилося грудочок.
Накрийте тісто рушником і поставте в тепле місце на 40 хвилин. Тісто має збільшитися в об’ємі у два рази.
Коли тісто підійде, додайте в нього гречане борошно і перемішайте. Додайте 100 мл води кімнатної температури, знову перемішайте і залиште настоюватися на 30 хвилин. Через 30 хвилин додайте в тісто ще 100 мл води, гарненько розмішайте, щоб вийшло однорідне тісто.
Смажте млинці на розігрітій сковороді з обох боків. Можна подавати млинці, як доповнення до борщу, а можна приготувати грибну начинку та подавати як самостійну страву. Також з такими млинцями чудово смакують і солодкі наповнювачі – варення чи джем.
Пісні голубці
Інгредієнти: савойська або білокачана капуста;рис – 150 г;1 морква;1 цибуля;гриби(сушені або свіжі) – 100 г;зубчик часнику;сіль,перець за смаком.
Рецепт пісних голубців
Відваріть рис до готовності. Всі овочі почистіть та наріжте на кубики. Гриби добре промийте та відваріть (якщо це сушені гриби – дайте їм попередньо настоятись). Викладіть на гарячу сковороду овочі та обсмажте їх до готовності. Додайте гриби, рис та дрібно нарізаний часник. Посоліть та поперчіть за смаком. Накрийте сковороду кришкою та дайте начинці постояти 10-15 хвилин.
Зніміть з капусти листя та пропарте їх в окропі по 1 хвилині. Можна використовувати як савойську, так і звичайну білокачанну капусту. Різниця лише одна – з савойської листя знімається легше.
Викладайте на кожен лист капусти 1-2 столові ложки начинки та загорніть. Викладіть голубці у глибоку каструлю, залийте розчином із томатною пастою (розведіть кілька ложок пасти у холодній воді). Поставте голубці тушити на слабкому вогні до готовності – це приблизно 15-20 хвилин. За бажанням подавайте голубці з підсмаженою цибулею з томатною пастою.
Салат з буряка та чорносливу
Інгредієнти: середній буряк; волоські горіхи (ядра) – 150 г; чорнослив (без кісточок) – 4-5 ст.л.; рослинна олія для заправки.
Рецепт салату з буряка та чорносливу
Запечіть буряк у духовці. Так він буде більш ароматним. Дайте буряку вистигнути та натріть його на крупній тертці.
Ядра волоських горіхів трішки підсмажте, щоб вони були ароматними. Подрібніть горіхи руками або ножем. Чорнослив добре вимийте та теж поріжте на невеликі шматочки.
У глибокій мисці змішайте тертий печений буряк, горіхи і чорнослив. Заправте рослинною олією та посоліть за смаком. Перед подачею салат можна прикрасити горіхами.
Запечені яблука
Інгредієнти: 4 великих яблука (кількість яблук відповідає кількості порцій); 100 г родзинок; жменя горіхів (на вибір); цукор, кориця, мед за смаком.
Рецепт запечених яблук
Промийте яблука і видаліть серцевину, акуратно приберіть з яблук насіння, не перетворюючи фрукти на “чашечки”.
Викладіть яблука на форму для запікання і наповніть попередньо вимоченими родзинками, горіхами, медом, цукром і корицею. Поставте в духовку і запікайте протягом 20-30 хвилин за температури 180 градусів.
Пісні цукерки
Інгредієнти: волоські горіхи – 100 г; чорнослив – 100 г; родзинки – 100 г; курага – 100 г; мед та лимон.
Рецепт пісних цукерок із сухофруктів
Промийте та висушіть усі сухофрукти. За бажанням, можете замочити їх на годину, так вони будуть м’якшими. Горіхи трішки запечіть у духовці, щоб вони стали ароматнішими.
Дрібно наріжте сухофрукти та горіхи. Можна навіть пропустити їх через м’ясорубку або блендер. У суміш додайте мед та сік половини лимону. Мед потрібен для в’язкості, тож додайте стільки, щоб цукерки можна було формувати.
Сформуйте невеликі цукерки. За бажанням, їх можна посипати горіхами, кунжутом або какао-порошком.
Вишневий кисіль
Інгредієнти: заморожена вишня – 400 г; 1,5 літра води; цукор за смаком; крохмаль.
Рецепт вишневого кисілю
Вишні помістіть у каструлю та залийте водою (приблизно 1-1,5 літра). Додайте цукор.
Розведіть крохмаль невеликою кількістю кип’яченої води кімнатної температури. Кількість розчиненого крохмалю визначатиме густоту кисілю. У чашку додайте 4 повні столові ложки картопляного або кукурудзяного крохмалю і додайте 150 мл кип’яченої води кімнатної температури.
Обов’язково процідіть крохмаль через чайне ситечко. Тонкою цівкою влийте крохмальну воду у киплячий вишневий кисіль, безперервно й інтенсивно помішуючи. Крохмаль відразу ж почне робити вишневий кисіль густим і в’язким.
Після цього тримайте кисіль на вогні ще 2-3 хвилини та знімайте. Чудовим доповненням до кисілю стануть солодкі гречані млинці або пісні пампушки.