Марта Стюарт – відома американська телеведуча і автор кулінарних книг
Полуничний пиріг з ваніллю
Інгредієнти:1 велике яйце, 140-170 г цукру, 80 г вершкового масла (розм’якшеного), 125 мл молока, 170 г борошна, 1,5 ч.л. розпушувача, 0,5 ч.л. солі, 1 ч.л. ванільного екстракту, 500 г полуниці, 2 ст.л. цукрової пудри для посипання.
Приготування: полуницю помити, обсушити і розрізати навпіл. Просіяти борошно з розпушувачем і сіллю. Збити цукор з розм’якшеним маслом. Додати яйце, молоко і збити до однорідності. Додати до тіста суху суміш (борошно, сіль, розпушувач), збити. Тісто вийде консистенції сметани. Дно форми застелити папером для випічки, боки форми змастити маслом. Вилити тісто. Зверху викласти порізану полуницю. Випікати в розігрітій до 180 °С духовці протягом 10 хвилин, потім температуру знизити до 160 °С і випікати ще близько 50 хвилин. Готовий пиріг повністю остудити, не виймаючи з форми. Потім перекласти на тарілку і посипати цукровою пудрою.
Закритий яблучний пиріг
Інгредієнти: 350 г борошна; 1 ст.л. цукру; 1/2 ч.л. солі; 255 г вершкового масла, добре охолодити.
Для начинки: 1 кг 350 г яблук; 100 г цукру; 2 ст.л. крохмалю; 1 ст.л. лимонного соку; 3/4 ч.л. кориці; 1/4 ч.л. меленого імбиру; 1/2 ч.л. солі; 30 г вершкового масла, порізати шматочками.
Для змащування: 1 яйце; 1 ст.л. вершків або молока.
Приготування тіста: борошно, сіль та цукор змішати. Додати масло. Збити все разом до дрібної крихти. Додати по 1 ст.л. охолодженої води. Швидко зім’яти тісто разом, щоб не надто нагріти його теплом рук. Розділити на 2 частини. Кожній надати форми диску й загорнути в харчову плівку. Поставити в холодильник мінімум на 1 годину.
Приготування начинки: яблука почистити, порізати на сегменти, додати решту інгредієнтів, окрім масла.
Збирання пирога: одну частину охолодженого тіста розкатати і викласти у форму. Зверху викласти гіркою начинку. Рівномірно розкласти шматочки вершкового масла. Розкатати другу частину тіста і накрити нею яблука. Зліпити краї нижнього та верхнього тіста та декорувати їх відповідно до ваших уподобань. Яйце збити з вершками чи молоком та змастити поверхню пирога. Поставити пиріг у холодильник на 30 хвилин. На верхньому шарі зробити надрізи. Розігріти духовку до 200°С. Випікати пиріг при 200°С 10 хв, зменшити температуру до 180 °С і пекти ще 1 годину і 10-20 хвилин. Верхня частина пирога повинна добряче підрум’янитись. Витягнути пиріг з духовки та залишити принаймні на 30 хвилин вистигати перед нарізанням.
Лазанья зі шпинатного тіста з сиром
Інгредієнти: шпинатне тісто для пасти; 225 гр сиру рікота; 225 гр сиру моцарела; 1 невелике яйце; щіпка мускатного горіха; 70 гр сиру пармезан дрібно натерти.
Для соусу марінара: 800 грсвіжих помідорів (або 2 банки по 400 гр помідорів у власному соку); 2 ст. л.оливкової олії; зубецьчаснику; сіль до смаку.
Приготувати соус: помідори бланшувати у кип’ячій воді, зняти шкірку і дрібно порізати. У невеликій каструлі розігріти оливкову олію, додати часник і через півхвилини додати помідори. Посолити до смаку, довести до кипіння та варити на середньому вогні хвилин 15-20. Збити соус за допомогою блендера.
Половину моцарели відкласти на потім, порізавши кружечками, а половину натерти на тертці з великими дірочками та змішати з рікотою і яйцем. Посолити та приправити чорним меленим перцем до смаку. Розкатати шпинатне тісто для пасти. Духовку розігріти до 180 °С.
Збірка лазаньї. Дно форми покрити тонким шаром соусу, зверху викласти пласти тіста. Далі викласти 1/3 сирної начинки та щедро посипати тертим пармезаном. Потім покрити все соусом і накрити шарами тіста. Повторити це ще двічі, зверху на тісто викласти решту начинки, посипати пармезаном і покрити соусом. Зверху розкласти кружечки моцарели. Посипати лазанью рештою сиру Пармезан та поставити до розігрітої духовки. Пекти лазанью 45-50 хвилин, поверхня повинна добре підрум’янитись. Дістати лазанью з духовки і залишити так на 10 хвилин перед нарізанням. Подавати з легким салатом.
Шпинатне тісто для пасти
Інгредієнти:70 гр свіжого листя шпинату, добре помити; 1 яйце; 1 яєчний жовток; 280 гр борошна ; 1/2 ч.л. солі.
Приготування. Шпинат відварити на пару до м’якості. Відкинути на сито і добре віджати. У чаші кухонного комбайна збити шпинат, потім додати яйце та жовток і ще раз збити. Далі додати борошно та сіль і ще раз збити до утворення великих крихт. Дістати тісто для пасти на робочу поверхню та добре вимісити руками, підсипаючи борошно у разі необхідності. Тісто повинно бути тугим і важко міситися. Загорнути тісто у харчову плівку та поставити у холодильник на 1-2 години, а можна на ніч. Після відпочинку, тісто готове для подальших приготувань. У холодильнику свіже тісто для пасти можна зберігати до 3-х діб.
Тісто можна використовувати для приготування равіолі, тортеліні, довгих макаронних виробів чи листів для приготування лазаньї.
Тушкований кролик з апельсинами
Інгредієнти: кролика порізати на порційні шматки; сіль та чорний мелений перець; 1 гілка розмарину; 2 цибулини почистити і порізати великими півкільцями; 3 зубці часнику почистити і дрібно порізати; 125 мл білого сухого вина; цедра 1/4 апельсина подрібнити; 250 мл свіжо вичавленого апельсинового соку; 100 гр зелених оливок; щіпка кориці; оливкова олія.
Приготування. Духовку розігріти до 200 °С. Кролика натерти сіллю та перцем з усіх сторін.У глибокій сковорідці на розігрітій оливковій олії обсмажити партіями шматки кролика з усіх сторін. Далі до кролика додати цибулю та часник, томити помішуючи приблизно хвилину, щоб цибуля почала м’якнути. Додати корицю, розмарин, вино, оливки, сік та цедру апельсина. Довести все разом до кипіння. Накрити кришкою та поставити до розігрітої духовки. Готувати до м’якості кролика, приблизно 1-1,5 години, в залежності від віку тварини та розміру шматків. Дістати тушкованого кролика з духовки, м’ясо перекласти на чисту тарілку і залишити так відпочивати, на хвилин 10, прикривши фольгою, щоб не вистигало. А соус поставити на вогонь та вварити до майже сиропної консистенції. Подавати кролика, щедро поливши соусом. При бажанні, перед подачею, можна прикрасити страву свіжими кружальцями апельсина.